En 1992, les succès du Chouchen Melmor et du WB Whisky Breton, confortent la Distillerie dans sa volonté de poursuivre les innovations. Elle se tourne alors vers la pomme. Une passion naissante pour ce produit typique de la Bretagne et présentant de multiples facettes.

La même année, l'autorisation d'utiliser un vieil alambic à colonne en cuivre obtenue, les premiers distillats sortent de l'alambic. La Fine Bretagne Warenghem naît.

Conscient de la nécessité de protéger le terroir et le savoir-faire Breton, Gilles Leïzour organise avec l'association des 17 hermines le travail de reconnaissance de la Fine Bretagne par l'institut national des appellations d'origine (INAO). La publication du décret définissant l'appellation d'origine réglementée en 2007 est une juste reconnaissance du savoir-faire breton en matière de travail de la pomme.

La qualité et le succès de l'utilisation de la pomme conduisent la Distillerie Warenghem à proposer le Pommeau de Bretagne. Utilisant la Fine Bretagne déjà distillée, la Distillerie élabore dans les années 90 le premier Pommeau de Bretagne en assemblant moût de pomme et Fine Bretagne. Le Ker Pommeau de Bretagne apparaît sur les rayonnages de la grande distribution 18 mois plus tard. Dans le cadre de l'ANIPP (association de producteurs), Gilles Leïzour initie la reconnaissance du Pommeau en appellation d'origine contrôlée qui sera obtenue en 2008.

En 2008, afin de contrôler le processus de production de moût, la Distillerie Warenghem acquiert une presse hydraulique de grande capacité qui lui confère aujourd'hui une autonomie durant la saison de la pomme, de septembre à novembre. Cette presse permet le pressage des variétés de pommes sélectionnées dans les meilleures conditions d'hygiène afin de garantir une qualité optimale.